Bir monosakkarit, tekli polihidroksi aldehit veya keton ünitesi içeren şekerlerin en basit şeklidir. Oligosakkarit, glikosidik bağlarla birleştirilen iki veya daha fazla monosakkaritten oluşur. Polisakkarit, 20'den fazla veya daha fazla monosakkaritten oluşurken, bazılarında yüzlerce veya binlerce ünite olabilir. Monosakkaritler, Oligosakkaritler ve Polisakkaritler, karbonhidratların ana bölümüdür.
Kişinin diyetinin en temel kısmı, önemli enerji kaynaklarından biri olarak kabul edildiği için karbonhidratlardır. Karbonhidratlar hidroliz sırasında aldehitler veya ketonlar veren maddelerdir. Karbonhidratlar arasındaki ortak ampirik formül (CH20) n'dir ; bazıları azot, fosfor veya kükürt içerebilir. Adından da anlaşılacağı gibi 'karbonhidrat', karbon (C), hidrojen (H) ve oksijen (O) olmak üzere üç bileşikten oluşan kelimedir.
Bunlar vücuda yakıt sağlayan ve beynin ve tüm vücudun düzgün çalışmasına yardımcı olur. Karbonhidratlar, monosakkaritler gibi basit şekerlerden kompleks olana değişir. Monosakkaritler başlıca enerji kaynağı olarak kabul edilirken, polisakkaritler ikincil enerji rezervi olarak işlev görür ve bazılarında hücrelerin yapısal duvarlarını oluşturur.
Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Esası | Monosaccharıde | polisakkarit |
|---|---|---|
| Boyut | Monosakkarit, küçük boyutlu karbonhidrat bileşiğidir. | Polisakkarit, büyük boyutlu karbonhidrat bileşiğidir. |
| Moleküler formül | Cn (H20) n, burada n 2-10 arasında değişen küçük sayıdır. | Cx (H20) y, burada x genellikle 200-2500 arasında büyük bir sayıdır. |
| hidrolizatının | Monosakkarit ayrıca hidrolize edilemez. | Polisakkarit, daha fazla parçalanabilen 2 veya daha fazla monosakkarit içerdiğinden hidrolize edilemez. |
| Karakterler | Renksiz, tatlarda tatlı, kristal görünüm. | Tatlılık yok. |
| Çözünürlük | Suda çözünür, ancak polar olmayan çözücülerde çözünmez. | Polisakkarit suda çözünmez. |
| Ondan yapılmış | Karbon, hidrojen ve oksijen arasındaki bağdan oluşan en basit karbonhidrat birimidir. | Polisakkarit, çok sayıda (birkaç yüz) monoskarkar biriminden oluşur. |
| rol | Monosakkarit, gram başına yaklaşık 4 kalori (kilo kalori) sağlayan başlıca enerji kaynağıdır. | Polisakkarit, hücre duvarlarının yapısal bileşenidir ve enerji rezervi olarak işlev görür. |
Monosaccharide'un tanımı
Adından da anlaşılacağı gibi, mono 'tek' anlamına gelir ve sakarin 'şekerler' anlamına gelir, bu nedenle bunlar en basit karbonhidrat formu olarak adlandırılır. Daha fazla hidrolize edilemeyen veya daha basit olanlara bölünemeyen bir şeker biriminden oluşurlar.
Bunlar suda çözünür ancak polar olmayan çözücülerde çözünmez. Renksiz, kristal katılardır ve tadı tatlıdır . Bunlar, tüm karbon atomlarının tekli bağlarla bağlandığı dallanmamış karbon zincirleridir.
Monosakkarit ailesi Aldozlar ve Ketozlar olmak üzere iki üyeden oluşur. Karbonil grubu (açık zincirin karbon atomlarından biri oksijen atomlarından herhangi birine çift bağ ile bağlandığında) karbon zincirinin sonunda monosakkarit bir aldozdan, ancak karbonil grubu diğerinde ise karbon zincirinin monosakaritten daha fazla pozisyonuna ketoz denir. Karbon zincirlerindeki diğer karbon atomları hidroksil grubuna sahiptir.
Monosakkaritlerin en basit şekli, gliseraldehid, bir aldotrioz, dihidroksiaseton ve üç karbondan oluşan bir ketotrioz olan triozlardır. Tetrozlar, pentozlar, heksozlar ve heptozlar, yapıların omurgasında sırasıyla dört, beş, altı ve yedi karbon atomlu monosakkaritlerdir.
Tüm monosakkaritler, dihidroksiaseton hariç bir veya daha fazla asimetrik (kiral) karbon atomu içerdikleri için optik olarak aktif izomerik formlarda meydana gelir. Genel formülleri (CH20) n'dir, burada n mevcut karbon atomlarının sayısını temsil eder.
Monosakkarit D ve L formunda görünür, burada D 'Dextro' formunu temsil ederken, L 'Levo ' formunu temsil eder, bunlar birbirlerinin ayna görüntüleridir. D-formu doğal olarak oluşan monosakkaritlerde bulunur ve L-formu sentetik olarak üretilen monosakkaritlerde bulunur. Bu her iki form da farklı özelliklere sahiptir.
Doğal olarak ortaya çıkan bazı monosakkaritler, Glikoz, fruktoz, mannoz ve galaktozdur. Çok sayıda meyve suyu, şeker, tatlı şarap, bal vb. İçeren yiyeceklere örnekler.
Polisakkarit tanımı
Poli 'çok' anlamına gelir ve sakarin 'şeker', on ila binlerce monosakkaritten oluşan bir tür karbonhidrattır. Polisakkaritlere ayrıca glikan denir. Bunlar, oligosakkaritler veya monosakkaritler vermek için ayrıca hidrolize edilebilen glikozidik bağlarla birbirine bağlanmış monosakkarit birimlerinin uzun zincirleridir.
Bunlar yüksek molekül ağırlıklı polimerlerdir. Bağlanma tipinde, zincirlerin uzunluğunda, monosakkarit birimlerinin tekrarlanması ve dallanma derecesinde birbirlerinden farklıdırlar. Yapıları bir lineerden yüksek dallı zincire kadar değişir. Glikoz, galaktoz, fruktoz ve mannoz, az görülen polisakkaritlerdir.
Bunlar yüksek molekül ağırlıklı polimerlerdir. Bağlanma tipinde, zincirlerin uzunluğunda, monosakkarit birimlerinin tekrarlanması ve dallanma derecesinde birbirlerinden farklıdırlar. Yapıları bir lineerden yüksek dallı zincire kadar değişir. Glikoz, galaktoz, fruktoz ve mannoz, az görülen polisakkaritlerdir.
Bunlar iki tip Homopolisakkarit ve Heteropolizakkarittir. Homopolisakkarit tek tip bir tür içerir, bu da tüm monosakkarit birimlerinin aynı tipte olduğu anlamına gelir. Heteropolisakkarit ise iki veya daha fazla farklı tipte monosakkarit birimi içerir.
Örnekler, depolama polisakkaritleri olarak adlandırılan nişasta ve glikojendir, selüloz ve kitin ise yapısal polisakkaritler olarak adlandırılır.
- Selüloz : Doğada bulunan en bol karbonhidrattır. Selüloz, beta bağlantıları ile bir arada tutulan glikoz birimlerinden oluşur. Selüloz, beta bağlantılarını kıracak enzime sahip olmadıkları için insanlar ve hayvanlar tarafından sindirilmez. Kağıt, mikroorganizmalar pamuk ve ahşap selüloz türüdür.
- Arabinoksilanslar : Bunlar bitkilerin hücre duvarlarında bulunur.
- Kitin : Kitin dış iskeleti, yani birçok hayvanın yapısal bileşenini veya sert örtüsünü oluşturur. Bir enzim olan kitinazlar, kitinin parçalanması için reaksiyonu katalize eder, bakteri ve mantarlar ve diğer bazı bitkiler gibi mikro organizmalardır.
- Pektinler : Bunlar karasal bitkilerin odunsu olmayan kısımlarında ve birincil hücre duvarlarında bulunur.
Depolama Polisakkaritleri
- Glikojen : Birincil olarak yağ dokusu olduktan sonra hayvanlarda ve mantarlarda ikincil enerji rezervleri olarak hizmet eder. Karaciğer ve kaslarda veya beyin ve midede glikojenez ile yapılır. Hayvan vücudundaki başlıca karbonhidrat kaynağı ve hidrolizde glikoz verir.
- Nişasta : Nişastalar suda çözünmez. İnsanlar ve hayvanlar, amilaz denilen enzimin yardımıyla nişastayı sindirebilirler. Patates, pirinç, buğday ve mısır insan diyetindeki başlıca nişasta kaynaklarıdır.
Doğada bulunan farklı polisakkarit türlerini tartıştık, ancak bunlar arasında nişasta, selüloz ve glikojen insan beslenmesinin ana bileşenleridir.
Monosakkarit ve Polisakkarit Arasındaki Temel Farklılıklar
Aşağıdakiler, monosakkaritler ve polisakkaritler arasındaki önemli anahtar farklardır:
- Monosakkaritler, basit karbon, hidrojen ve oksijen birimlerinden oluşan küçük boyutlu karbonhidrat bileşiğidir; Polisakkaritler, glikosidik bağlarla bağlanmış birçok monosakkarit biriminden oluşan büyük ölçüde karbonhidrat bileşiğidir.
- Monosakkaritin moleküler formülü (CH20 ) n'dir, burada n 2-10 arasında değişen küçük sayıdır, oysa Polisakkaritler Cx (H20) y içerir, burada x genellikle 200-2500 arasında büyük bir sayıdır
- Monosakkaritler, en basit formunda mevcut olduğu için daha fazla hidrolize edilemezken, Polisakkaritler, oligosakkaritlere veya monosakkarite daha fazla hidrolize edilebilecek 2 veya daha fazla bir monosakkarit birimi içerdiğinden, ayrıca hidrolize edilemez.
- Bir monosakkarit renksizdir, tatlarda tatlıdır, kristal görünümdür, tatlılık polisakkaritte tamamen yoktur, ancak çeşitli monosakkarit birimlerinden yapılmış olsalar da, homopolisakkaritler veya heteropolisakkaritler olabilirler .
- Monosakkaritler suda çözünür, ancak polar olmayan çözücülerde çözünmez ; oysa polisakkarit suda çözünmez
- Karbon, hidrojen ve oksijen olan en basit karbonhidrat biriminden oluşur; Polisakkaritler çok sayıda (birkaç bin) monosakkarit biriminden oluşur.
- Monosakkaritler, gram başına yaklaşık 4 kalori (kilokalori) sağlayan başlıca enerji enerji kaynağıdır ; Polisakkaritler hücre duvarlarının yapısal bileşenidir ve enerji rezervi olarak işlev görür.
Sonuç
Aldığımız her çeşit makro besin kendi biyolojik değerine sahiptir, rollerini çok hassas bir şekilde oynarlar. Her makro besin maddesi diyetimizde daha küçük bir bileşene ayrılır. Aynı zamanda makro besinlerden biri olan karbonhidratlar, vücuda enerji sağlamanın ana kaynaklarından biri olduğu için diyetimizde hayati bir rol oynar.
Şekerler veya sakaritler, bir aldehit veya keton grubu ile iki veya daha fazla hidroksil grubu içeren bileşiklerdir. Bir kompleks oluşturmak için iki birim monosakkarit birleştiğinde buna disakkaritler, 3-10 kompleks birim oligosakkarit, 11 veya daha fazla birleştirilen birim polisakkarit olarak adlandırılır.
