Doymuş yağ asitleri çift bağ CC içermez (sadece tekli bağlar), doymamış yağ asitleri ise bir veya daha fazla çift bağ C = C içerir. En yaygın yağ asitlerinin zincir uzunluğu 16-18 karbon sayıdır. Trigliserit, üç yağ asidi ve gliserit içeren yaygın ve basit bir yağ türü olarak kabul edilir. Yağ asidi zincirinin kimyasal yapısı ile bölünme yapılır.
Yağ asitleri, hidrokarbonun yan zincirine ve aynı zamanda en basit lipit formuna sahip karboksilik asitlerdir . Bu lipitler, vücudun konsantre ana yakıt rezervi olarak kabul edilir. Lipitler polimer değildir, küçük moleküllerdir ve heterojen bileşikler grubudur. Lipitlerin en yaygın çeşitlendirme özelliği, suda çözünmez olmalarıdır.
Sağlıklı kalmak için hem doymuş hem de doymamış yağlar gereklidir, ancak diyet tarafından doymamış yağların doymuş yağ asitlerine göre doymuş yağlarla karşılaştırıldığında yüksek oranda tüketilmesi gerektiği önerilmektedir. vücut.
Karşılaştırma Tablosu
| Karşılaştırma Esası | Doymuş Yağ Asitleri | Doymamış yağ asitleri |
|---|---|---|
| anlam | Doymuş yağ asitleri, çift bağ olmadan tek karbon atomları zinciri içerir. | Doymamış yağ asitleri, bir veya daha fazla çift bağa sahip karbon zincirleri içerir. |
| Tahvil Türü | Çift bağsız hidrokarbon zincir (sadece tek bağ). | Bir veya daha fazla çift bağlı hidrokarbon zinciri (C = C). |
| Fiziksel görünüş | Oda sıcaklığında katı. | Oda sıcaklığında sıvı. |
| Zincir tipi | Düz zincir. | Çift bağda zincirleri bükün. |
| Erime noktası | Nispeten daha yüksek. | Nispeten daha düşük. |
| Elde edilecek kaynaklar | Hayvansal yağlar, palmiye yağı, hindistancevizi yağı. | Bitki ve bitkisel yağ, avokado, ayçiçek yağı, ceviz, keten, kanola yağı ve balık yağı. |
| Vitaminlerde çözünürlük | Vitaminlerde çözünür. | Vitaminlerde çözünmez. |
| Hidrojenasyonun etkisi | Etkisi yok. | Hidrojenasyon nedeniyle doymuş duruma dönüşürler. |
| İnsan üzerindeki etkisi | Artan kan kolesterolü, bir arterin iç duvarında birikir ve sağlığa zararlıdır. | Kan kolesterolünü düşürür ve sağlık yararları ile ilişkilidir. |
| Raf ömrü | Çabuk bozulmazlar ve uzun ömürlüdürler. | Çabuk bozulurlar. |
Doymuş Yağ Asitlerinin Tanımı
Doymuş yağ, çift bağ içermeyen basit formlardır. Bunlar yağ asitleri ve monogliserit olan iki küçük molekülden oluşur. Doymuş yağ asitleri , uzun, dallanmamış karbon atomu zincirleri içerir .
Bunlar bol miktarda hayvansal yağ, hindistancevizi yağı, palmiye yağı, tam yağlı süt, tereyağı bulunur. Bunlar oda sıcaklığında katıdır. Doymuş yağ asitlerinin aşırı tüketimi sağlığa zararlıdır, çünkü kan kolesterolünü seviyesini artırarak etkiler.
Doymamış Yağ Asitlerinin Tanımı
Doymamış yağ asitleri hem tek hem de çift bağ içerir. Ancak bu tip, zincirlerinde en az bir çift bağın varlığıyla bilinir. Bunlar çoğunlukla bitkisel yağ, bitkiler, avokado, balık yağında bulunur. Çift bağlarla (C = C), bunlar tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) ve çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) olmak üzere iki kategoriye ayrılır.
Doymuş ve Doymamış Yağ Asitleri Arasındaki Temel Farklılıklar
Gelmek, doymuş yağ asitlerini doymamış yağ asidinden ayıran önemli noktalardır:
- Doymuş yağ asitleri, çift bağ (sadece tek bağ) içermeyen tek karbon atomu zincirini içerir, oda sıcaklığında katıdır ve daha yüksek erime noktasına sahiptir . Doymamış yağ asitleri, bir veya daha fazla çift bağlı (C = C) karbon zincirleri içerir , oda sıcaklığında sıvıdır ve daha düşük erime noktasına sahiptir .
- Doymuş yağ asitleri hayvansal yağ, palmiye yağı, hindistancevizi yağından elde edilirken doymamış yağ asitleri bitki ve bitkisel yağlar, avokado, ayçiçek yağı, ceviz, akı, kanola yağı ve balık yağından elde edilir. Doymuş yağ asitleri çabucak bozulmaz ve uzun ömürlüdür, ancak doymamış yağ asitleri çabucak bozulur .
- Doymuş yağlar vitaminlerde çözünür, ancak doymamış değildir. Hidrojenasyonun bir etkisi yoktur, doymamış yağ asitleri hidrojenasyon nedeniyle doymuş yağ asitlerine dönüştürülür.
- Doymuş yağların tüketimi, arterin iç duvarında biriken ve sağlığa zarar verirken , kan kolesterolünü arttırırken, doymamış yağlar kan kolesterolünü düşürür ve sağlık yararları ile ilişkilidir.
benzerlikler
- Her ikisi de yağlardır (lipitler).
- Zincirlerde hidrojen ve oksijen bulunur.
- Yağ asitleri ve gliserol içerir.
- Her ikisi de karboksilik asitten yapılır.
- Enerji sağlayıcı olarak hareket edin ve aynı zamanda enerjinin depolanmasına yardımcı olun.
- Suda çözünmezler.
Sonuç
Yukarıdaki açıklama ve farklılıklardan, tüm yağların kötü olmadığı ve bize obez olması gerektiği sonucuna varıyoruz. Günlük beslenmemizde belirli bir miktara ihtiyacımız olsa da, malların ve bunların kötülerinin ve sağlık üzerindeki etkilerinin bilinmesi gerekir. Doymuş yağlar kandaki kolesterol seviyesini arttırdıkça, atak veya inme şansını artıran arterleri de tıkar. Ancak doymamış yağlar kalbi koruyabilir ve tüketimi daha iyi ve sağlıklı bir yaşam sağlayabilir.
